Ricettina facile facile, nata da una esigenza pratica:
- avevo trovato della salicornia fresca fresca al super
- avevo del bacala' mantecato in scadenza
- era il mio genetliaco e quindi volevo PRODUUURRREEE qualcosa di figo
Forse non tutti hanno dimestichezza con i prodotti di base, quindi...
Salicornia: pianta di palude, particolarmente apprezzata dai galli transalpini, si sposa bene con le uova, accompagna bene pesci, crostacei e frutti di mare, e apprezza una punta di acido.
Bacala' mantecato: purea di stoccafisso ammollato e bollito e olio di oliva, ottimo sulle tartine, ancora meglio su polenta bianca arrostita. Un must tra i cicheti che potete gustare tra i bacari veneziani.
La salicornia la ho cotta al vapore, poi raschiando le parti morbide, per eliminare l'interno legnoso (e sgradito alla lingua). Messa poi in insalatina con appena un poco di olio di girasole, lime e salsa di soia.
Per metterle assieme, anziché le tartine, ho optato per delle crepes leggermente salate, impasto fluido con abbondanza di birra e poco latte, nobilitato da un goccio di rhum bianco.
Spalmate, arrotolate, degustate nobilmente (forchetta e coltello) o a manazza, ma bagnate con un bianco aromatico, tipo un Sauvignon.