Estate, stagione di tartare. Ve ne propongo una freschissima.
- Base: Confit di finocchio alla curcuma e zenzero (cottura lenta al forno)
- Core: tartare di tonno e arancio tagliato a vivo
- Elite: scaglie di grana, due gocce di balsamico tradizionale, crumble di mandorle tostate.
Tempo:Un poco di pazienza per gestire il confit (30-40 min a 180° e attendere che si intiepidisca). Con un poco di manualità la battuta, tostatura e il decoro mi hanno preso un quarto d'ora.
Beveteci sopra qualche calice di Friulano (ex Tocai).